Porque só as tradições têm o seu saber e sabor. Dispomos de tripa natural de carneiro, porco e vaca apresentam-se conservadas em sal e água e em maços de 80 metros, em média. Esta pode ser ainda plissadas ou entubadas, dependendo do método de fabrico. A tripa seca de vaca, apresenta-se em maços de 18 metros, usada para os mais variados enchidos, dependendo do seu calibre.